烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)
作  者╱
張庭綺
出版社別╱
考用
出版日期╱
2020/08/10   (3版 1刷)
  
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I  S  B  N ╱
978-986-5525-05-7
書  號╱
2L61
頁  數╱
336
開  數╱
16K
定  價╱
500 (特價 395)



本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。
「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問,於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難,只要有顆熱誠的心,就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中,應多看、多問及多練習,將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理,盡情享受製作的過程,必定有滿滿的收穫。
烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照,本書利用分解圖並加以詳述,讓讀者可以按照步驟來製作產品,即可駕輕就熟,完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事,希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助,並在技藝上有所精進,能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣,且能順利考取證照。

張庭綺
學歷
南台科技大學餐旅管理系碩士

經歷
復華中學兼任教師
慈幼工商兼任教師
三民家商實習教師
南台科技大學推廣教育烘焙食品證照班外聘講師
勞動部勞動力發展署雲嘉南分署烘焙班外聘講師
全國技能競賽西點製作裁判長助理

獲獎紀錄
2014幸福點心創意競賽榮獲銀牌、最佳創意獎
第40屆全國技能競賽麵包製作榮獲第二名
第40屆全國技能競賽南區分區賽麵包製作榮獲第三名

專業證照
烘焙食品-西點蛋糕麵包乙級
烘焙食品-麵包餅乾乙級
烘焙食品-西點蛋糕餅乾乙級
中式麵食加工-水調(和)麵類 乙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
烘焙食品-餅乾丙級
烘焙食品-西點蛋糕丙級
烘焙食品-麵包丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級
中餐烹調-葷食丙級
西餐烹調丙級
調酒丙級

序言
麵包篇
 不帶蓋雙峰紅豆土司
 沙菠蘿麵包
 墨西哥麵包
 半月型牛角麵包
 菠蘿甜麵包
 起酥甜麵包
 帶蓋全麥土司
 帶蓋白土司
 辮子麵包
 三辮丹麥土司
蛋糕篇
 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
 巧克力海綿屋頂蛋糕
 水浴蒸烤乳酪蛋糕
 奶油雙色棋格蛋糕
 奶油水果蛋糕
 虎皮戚風蛋糕捲
 裝飾海綿蛋糕
西點篇
 巧克力慕斯
 蘋果塔
 雙皮核桃塔
 三層式乳酪慕斯
 奶酥皮水果塔
 裝飾鬆餅
 小藍莓慕斯
餅乾篇
 巧克力披覆甜餅乾
 長條狀奶油鬆餅
 果醬夾心蛋糕餅
 裝飾薑餅
 雙色花樣冰箱小西餅
 麩皮蘇打脆餅夾心餅乾
 裝飾奶油小西餅
學科篇

2L61_3版1刷_試閱_109.08.PDF


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一)必考重點+
題庫(附免費影
音課程)
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人員別冊 (雙
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