經濟部保健食品初級工程師證照考試所編之參考用書。
針對該考試，食品科學概論此一考科重要考試方向，食品衛生安全與法規，食品分析(營養標示成分)食品儀器分析、食品化學、食品加工與儲存、食品品質劣變反映，分列單元介紹。
|
李柏憲 老師
學歷：
台灣大學食品科技研究所博士
中興大學食品暨應用生物科技學系碩士
經歷：
大葉大學藥用植物與保健學系助理教授
世新大學觀光系兼任助理教授
亞洲大學保健營養生技學系兼任助理教授
台灣大學食品科技所博士後研究
證照：
高考食品技師、食品衛生行政-高考二級及格
食品檢驗分析乙級、特定化學物質作業主管
呂玟蒨
學歷：
台灣大學食品科技博士
經歷：
中山醫學大學兼任助理教授
亞洲大學兼任助理教授
台灣大學博士後研究員
資格：
保健食品初級工程師、乙級食品分析與檢驗
黃大維 老師
學歷：
台灣大學食品科技研究所博士
台灣大學食品科技研究所碩士
輔仁大學食品營養系食品科學組學士
經歷：
中華科技大學餐飲管理系助理教授 (現職)
中華科技大學食品科學系助理教授
聯華食品工業股份有限公司研究員
國立屏東科技大學食品科學系博士後研究
亞洲大學保健營養生技系兼任講師
馬偕護理管理專科學校食品科學科兼任講師
醒吾技術學院餐旅管理系兼任講師
證照：
高考食品技師 [(98) 專高技字第000431號] 技證字第006945號
食品工廠GMP實務 食研訓字第1010633號
ISO 22000食品安全管理系統內部稽核員 SGS 2013/IQAKHH0066S/01004
食品安全管制系統(HACCP)實務研習班-實務班 100年弘食訓字第273號
|
第一單元 食品衛生安全與法規
第一章 食品安全緒論
第二章 食物中毒與預防
第三章 食物中毒菌
第四章 天然毒素性食物中毒
第五章 黴菌毒素性食物中毒
第六章 有害性金屬
第七章 食品添加物及其安全性
第八章 危害分析重要管制點(HACCP)
第九章 食品安全管制系統
第十章 食品良好衛生規範(GHP)
第十一章 食品衛生管理法
第二單元 食品化學
第一章 水
第二章 醣類
第三章 脂質
第四章 胺基酸與蛋白質
第五章 色素
第六章 維生素與礦物質
第三單元 食品分析、食品儀器分析、食品衛生檢驗
第一章 食品基本組成分析
第二章 儀器分析
第三章 食品衛生檢驗
第四單元 食品品質劣變反應
第五單元 食品加工與保藏
|
MA03_1版1刷_試閱_102.9.PDF
MA03_2版1刷_試閱_103.01.PDF
|
