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周明智
學歷：英國伯明罕大學商業遊憩管理博士
美國佛羅里達國際大學餐旅管理碩士
現職：世新大學觀光系專任助理教授
台北大學企管研究所兼任助理教授
中原大學企管系兼任助理教授
E-mail：choumc@cc.shu.edu.tw
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序 (3)
第一章 俱樂部的特性及起源發展 001
第一節 俱樂部的特性 001
第二節 俱樂部的定義及起源發展 005
第三節 台灣俱樂部發展歷程 008
第四節 俱樂部的經營現況 010
附 錄 餐旅產業人類歷史發展之最 014
第二章 俱樂部的類型及公司組織架構 019
第一節 俱樂部的類型 019
第二節 俱樂部公司結構的類型 025
第三節 俱樂部管理公司（Club Management Company） 028
第四節 俱樂部連鎖經營（Franchising） 030
第五節 俱樂部組織結構 036
附 錄 管理公司管理合約範例 042
第三章 俱樂部經理人的專業及挑戰 045
第一節 俱樂部專業管理人功能 045
第二節 專業經理人國際的證照規劃 052
第三節 台灣俱樂部專業人員證照規劃 056
第四章 俱樂部會員關係管理 061
第一節 俱樂部會員類型與入籍方式 061
第二節 俱樂部會員開發與營運收支管理 064
第三節 俱樂部會員關係管理 067
第四節 俱樂部會員關係管理個案問題探討及策略 071
附 錄 俱樂部規範的範例 082
第五章 俱樂部開發與投資 085
第一節 俱樂部開發 085
第二節 俱樂部開發步驟 086
第三節 俱樂部可行性研究（Feasibility Study） 088
第四節 投資決策與報酬分析 092
第六章 俱樂部娛樂管理及會議市場 101
第一節 俱樂部娛樂管理 101
第二節 會議市場的重要性及未來發展 105
第三節 會議市場的歷史與成長因素 107
第四節 會議策劃人員的職責 110
第五節 會議市場與相關行業的配合 112
第七章 俱樂部人力資源與薪酬管理 119
第一節 生涯發展與團隊合作 119
第二節 俱樂部人力資源政策及管理程序 124
第三節 人才的招募 125
第四節 人力的甄選 127
第五節 人員的訓練 130
第六節 人員績效的評估 133
第七節 薪資 135
第八節 人力的控管 139
第八章 俱樂部客房管理 143
第一節 前檯（Front Office） 144
第二節 旅館的訂房系統 148
第三節 房務的清潔管理（Housekeeping） 150
第四節 旅館房價的訂定 153
第九章 俱樂部餐飲管理 157
第一節 菜單設計 157
第二節 菜單訂價 161
第三節 餐飲採購、驗收、儲存、發貨及生產標準化 168
第四節 驗收、儲存及發貨 172
第十章 餐飲成本控制及營業預算 177
第一節 餐飲成本控制 177
第二節 損益平衡分析（Break-even Analysis） 179
第三節 餐飲成本—數量—利潤（Cost-Volume-Profit; CVP）分析 182
第四節 餐飲預算及發展步驟 187
第五節 餐飲預算工作表的製作過程 189
第十一章 俱樂部行銷管理 195
第一節 行銷的定義 195
第二節 俱樂部業務行銷 198
第三節 俱樂部業務人員的行銷技巧 201
第四節 俱樂部公共關係部門及客戶歷史紀錄 208
第五節 俱樂部的廣告通路 209
第十二章 俱樂部財務管理 213
第一節 財務管理的重要性及任務 213
第二節 俱樂部資產負債表及損益表分析 216
第三節 共同標準比較分析 221
第四節 平均消費額與成本的比較分析 226
第五節 趨勢分析（Trend Analysis） 228
第六節 比率分析（Ratio Analysis） 231
第十三章 俱樂部領導及激勵 245
第一節 領導者思考的方向 245
第二節 領導統御 247
第三節 領導者的特徵 249
第四節 俱樂部領導者的特徵 252
第五節 俱樂部領導者的領導目標 256
第六節 激勵的理論 258
第七節 激勵的方法 262
第八節 對俱樂部員工激勵的建議 263
第十四章 俱樂部未來的發展 265
第一節 俱樂部整體環境的供給與需求 265
第二節 俱樂部所面臨的難題 267
第三節 俱樂部的未來趨勢 268
第四節 結論 271
參考書目 273
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